Ужин для семьи от BEEFY (на 5 персон)

Удивите семью вкуснейшими блюдами! Шеф-повар ресторана BEEFY подготовил 3 рецепта для праздничного обеда. В меню: салат с сёмгой и апельсином, медальоны с баклажаном, баскский чизкейк.

• Салат с сёмгой и апельсином

  

  Время приготовления: 50 минут

  Ингредиенты (на 5 порций):
  Лосось слабосоленый 200 гр
  Листья салата 150 гр
  Перец болгарский 225 гр
  Огурец свежий 75 гр
  Апельсин 750 гр
  Соус апельсиновый 175 мл
  Кунжут 5 гр
  Масло подсолнечное 50 мл

  Для соуса:
  Оливковое масло 75 мл
  Апельсиновый фреш 75 мл
  Петрушка 10 гр
  Соль, сахар, яблочный уксус – по вкусу

  Способ приготовления:

  • Салат рвём руками, можно использовать микс.
  • Перец болгарский предварительно запекаем в духовке при 180 градусах в течение 30-40 мин, остужаем, затем очищаем от кожицы и семян, режем соломкой.
  • Апельсин обрабатываем на сегменты. Огурец режем полукольцами или колечками, если огурец маленький.
  • Лосось слабосолёный режем тонкими слайсами.
  • СОУС: сок апельсина смешиваем с оливковым маслом один к одному, добавляем по вкусу соль, сахар, яблочный уксус, прованские травы, измельчённую петрушку.
  • Всё смешиваем, заправляем соусом и посыпаем кунжутом.

• Медальоны с баклажаном

  

  Время приготовления: 1 час

  Ингредиенты (на 5 порций):
  Говяжья или свиная вырезка 500-600 гр
  Баклажан свежий 1,5 кг

  Для соуса:
  Лук красный 100 гр
  Соус демиглас 150 гр
  Сливки 22% 100 мл
  Зелёный горошек свежемороженый 75 гр
  Соль, перец по вкусу

  Способ приготовления:

  • Говяжью или свиную вырезку предварительно солим, перчим и оставляем мариноваться 20-30 минут.
  • Баклажаны целиком запекаем в духовке при температуре 180-200 градусов 20-25 минут до мягкого состояния. Затем остужаем, очищаем от шкурки.
  • СОУС: нарезаем красный лук мелким кубиком и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета, добавляем соус демиглас и сливки 22%, увариваем до консистенции жидкой сметаны. Затем добавляем свежемороженый зелёный горошек, соль и перец по вкусу.
  • Баклажаны режем небольшими кусочками, обжариваем на сковороде с добавлением тимьяна или розмарина, солим, перчим. В конце добавляем чесночное масло.
  • Вырезку обжариваем до прожарки Medium (свиную вырезку жарим полностью!) — заворачиваем в фольгу, даём отдохнуть.
  • Баклажаны выкладываем на тарелку, сверху кладём вырезку, порезанную на медальоны. Поливаем соусом, украшаем зеленью.

• Баскский чизкейк

  

  Время приготовления: 1 час (подача после 12 часов отстаивания)

  Ингредиенты (на 10 порций):
  Сыр сливочный творожный 600 гр
  Яйцо куриное 4 шт
  Сахар песок 170 гр
  Сливки 33% 380 мл
  Мука 30 гр

  Способ приготовления:

  • Все ингредиенты смешиваем до однородной, воздушной массы.
  • Берём разъёмную форму примерно 22 см, застилаем пергаментом.
  • Заливаем полученную массу и запекаем при температуре 190 градусов – 25 минут. Прибавляем до 230 градусов и запекаем ещё 3-4 минуты (верхушка чизкейка должна быть коричневого цвета, поджарена).
  • Остужаем полностью, даём постоять в холодильнике 12 часов. Вытаскиваем из формы и режем на порции.