Ужин для большой компании от RIMINI (на 5+ персон)

Организовать итальянский Новый год у себя дома? Легко! Шеф-повар RIMINI подготовил для вас особенное меню. Bellissimo!

• Салат с сёмгой и авокадо

  

  Ингредиенты (на 1 порцию):
  Сёмга слабосоленая 70 гр
  Помидор 40 гр
  Яблоко очищенное 20 гр
  Авокадо очищенное 50 гр
  Майонез 30 гр
  Руккола 5 гр
  Лимон 30 гр
  Соус-крем бальзамический 5 гр
  Масло оливковое Экстра 5 гр

  Способ приготовления:

  • Очищенные от кожуры авокадо и яблоко нарезаем соломкой, добавляем соль, перец, майонез. Перемешиваем.
  • Слабосолённую сёмгу и помидор нарезаем мелкими кубиками.
  • Выкладываем в кольцо на середину тарелки слоями: авокадо с яблоком, затем сёмгу, сверху помидор. По окружности салата выкладываем рукколу.
  • Декорируем каплями бальзамика и оливкового масла. Сверху украшаем салат дольками лимона. Снимаем кольцо.

• Спагетти «Нери кон фрутти ди маре»

  

  Ингредиенты (на 1 порцию):
  Спагетти с чернилами каракатицы 90 гр
  Мидии голубые на 2-х створках 30 гр
  Креветки тигровые очищенные 50 гр
  Судак филе 50 гр
  Сливки 33% 100 гр
  Коньяк 10 гр
  Масло растительное 20 гр
  Перец чёрный, соль по вкусу
  Масло-лук 5 гр (растительное масло предварительно настоянное на репчатом свежем луке)

  Способ приготовления:

  • Отвариваем спагетти в подсоленой воде до состояния альденте.
  • На разогретой сковороде на растительном масле обжариваем филе судака, тигровые креветки, мидии, добавляем коньяк.
  • Добавляем сливки, чёрный перец, масло-лук и готовые спагетти, выпариваем лишнюю жидкость.

• Томленая грудинка телёнка

  

  Ингредиенты (на 1 порцию):
  Грудинка теленка 400 гр
  Масло оливковое 50 гр
  Масло сливочное 20 гр
  Морковь очищенная 40 гр
  Сельдерей 20 гр
  Лук красный очищенный 30 гр
  Лук зелёный
  Чеснок 5 гр
  Сахар 3 гр
  Мука пшеничная 5 гр
  Вино красное сухое 50 гр
  Соус-крем бальзамик 25 гр
  Овощной бульон 50 гр
  Веточка тимьяна

  Способ приготовления:

  • Подготовленную грудинку солим, перчим, обжариваем со всех сторон на разогретом оливковом масле.
  • Выкладываем грудинку в форму для запекания, выливаем процеженное масло, в котором жарилось мясо, накрываем смоченным в воде пергаментом, сверху герметично закрываем фольгой.
  • Ставим запекать на 3-4 часа при температуре 150 градусов. Периодически поливаем маслом и переворачиваем.
  • Нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок в кожуре сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем сахаром и запекаем в течении 5 минут.
  • Томлёную запеченную грудинку добавляем к овощам и запекаем ещё в течении 5 минут.
  • Перекладываем овощи с грудинкой в сковороду, добавляем красное сухое вино, овощной бульон, соус-крем бальзамик, соль и сливочное масло, смешанное с мукой.
  • Выпариваем соус до состояния густой сметаны. При подаче украшаем перьями зелёного лука и веточкой тимьяна.